醬 jiàng - 漢典

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ

肉醬。《説文•酉部》：「𤖕（醬），盬也。」段玉裁注：「醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。」《周禮•天官•膳夫》：「珍用八物，醬用百有二十罋。」鄭玄注：「醬謂醯、醢也。」孫詒讓正義：「江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。」《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：「郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。」《遼史•禮志六》：「兔肝為臡，鹿舌為醬。」
豆、麥等發酵後做成的調味品。《急就篇》：「蕪荑鹽豉醯酢醬。」顔師古注：「醬以豆合麪而為之也。」《六書故•工事四》：「醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。」《格物麤談•天時》：「清明柳條，止醬醋潮溢。」又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
用醬或醬油醃的（菜）。如：醬肉；醬菜；醬黃瓜。
用醬或醬油醃（菜）。如：把蘿蔔醬一醬。
搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發》：「熊蹯之臑，勺藥之醬。」《史記•西南夷列傳》：「然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。」
搅；混杂。

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ

名

1.

搗爛的肉。

書證

《說文解字·酉部》：「醬，醢也。」
清·段玉裁·注：「從肉者，醢無不用者也。」

2.

通稱搗爛如泥的食物。

例如如：「果醬」、「魚子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。

3.

豆、麵等發酵後，加鹽製成的調味品。

例如如：「酢醬」、「甜麵醬」、「豆瓣醬」。

形

用醬油等醃漬的。

例如如：「醬瓜」、「醬菜」。

動

把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。

例如如：「把這些小黃瓜醬一醬。」

【酉集下】【酉字部】康熙筆畫：18 部外筆畫：11

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

說文解字注

(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。

音標 & 周邊語言

國際音標: tɕiɑŋ˥˧
唐代讀音: tziɑ̀ng
日語讀音: HISHIO
韓語羅馬: CANG
現代韓語: 장
越南語: tương

方言讀音（舊版簡文）

廣東話: zoeng3
客家話: [Hailu] ziong5 [Lufeng] ziong5 [Sathewkok] ziong3 [MacIver] ziong5 [Meixian] ziong5 [Dongguan] ziong5 [Baoan] ziong5 [Siyan] ziong5 [Lau Chunfat] jiong4