醬 基本解釋
● 醬
- 肉醬。《説文•酉部》：「（醬），盬也。」段玉裁注：「醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。」《周禮•天官•膳夫》：「珍用八物，醬用百有二十罋。」鄭玄注：「醬謂醯、醢也。」孫詒讓正義：「江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。」《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：「郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。」《遼史•禮志六》：「兔肝為臡，鹿舌為醬。」
- 豆、麥等發酵後做成的調味品。《急就篇》：「蕪荑鹽豉醯酢醬。」顔師古注：「醬以豆合麪而為之也。」《六書故•工事四》：「醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。」《格物麤談•天時》：「清明柳條，止醬醋潮溢。」又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
- 用醬或醬油醃的（菜）。如：醬肉；醬菜；醬黃瓜。
- 用醬或醬油醃（菜）。如：把蘿蔔醬一醬。
- 搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發》：「熊蹯之臑，勺藥之醬。」《史記•西南夷列傳》：「然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。」
- 搅；混杂。
英語 any jam-like or paste-like food
德語 Sauce
法語 pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée
【漢典】
醬 國語辭典
名
-
搗爛的肉。《說文解字·酉部》：「醬，醢也。」清·段玉裁·注：「從肉者，醢無不用者也。」
-
通稱搗爛如泥的食物。如：「果醬」、「魚子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。
-
豆、麵等發酵後，加鹽製成的調味品。如：「酢醬」、「甜麵醬」、「豆瓣醬」。
形
-
用醬油等醃漬的。如：「醬瓜」、「醬菜」。
動
-
把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。如：「把這些小黃瓜醬一醬。」
【漢典】
醬 音韻方言
国际音标 tɕiɑŋ˥˧ 唐代读音 tziɑ̀ng日语读音 HISHIO韩语罗马 CANG现代韩语 장越南语 tương
客家话 [海陆腔] ziong5 [陆丰腔] ziong5 [沙头角腔] ziong3 [客英字典] ziong5 [梅县腔] ziong5 [东莞腔] ziong5 [宝安腔] ziong5 [台湾四县腔] ziong5 [客语拼音字汇] jiong4粤语 zoeng3
近代音 精母 江陽韻 去聲 匠小空；中古音 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開口；上古音 黄侃系统：精母 唐部 ；王力系统：精母 陽部 ；
【漢典】
内地
香港
日本
韩国
