醬 jiàng - 汉典

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ

肉酱。《説文•酉部》：“𤖕（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
用酱或酱油腌的（菜）。如：酱肉；酱菜；酱黄瓜。
用酱或酱油腌（菜）。如：把萝卜酱一酱。
捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
搅；混杂。

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ

名

1.

捣烂的肉。

书证

《说文解字·酉部》：「酱，醢也。」
清·段玉裁·注：「从肉者，醢无不用者也。」

2.

通称捣烂如泥的食物。

例如如：「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。

3.

豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。

例如如：「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

形

用酱油等腌渍的。

例如如：「酱瓜」、「酱菜」。

动

把食物浸渍在酱油里，使添滋味。

例如如：「把这些小黄瓜酱一酱。」

【酉集下】【酉字部】康熙笔画：18 部外笔画：11

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

说文解字注

(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。

音标 & 周边语言

国际音标: tɕiɑŋ˥˧
唐代读音: tziɑ̀ng
日语读音: HISHIO
韩语罗马: CANG
现代韩语: 장
越南语: tương

方言读音（旧版简文）

广东话: zoeng3
客家话: [Hailu] ziong5 [Lufeng] ziong5 [Sathewkok] ziong3 [MacIver] ziong5 [Meixian] ziong5 [Dongguan] ziong5 [Baoan] ziong5 [Siyan] ziong5 [Lau Chunfat] jiong4