◎ 紅麯 hóng qū

1. [red yeast rice] 又稱紅米、紅曲米。由蒸熟大米接種紅麯黴發酵製成的天然色素製品，色澤紫紅，無毒，對蛋白質著色力強，常用於特色菜餚製作及食品染色。 及至現代仍沿用的麯種，主要有大麯、小麯與紅麯三個品種。——徐文苑《中國飲食文化概論》