解释◎面筋miàn jīn
- [wheat gluten] 用面粉加水揉洗后剩下的蛋白质凝结物，是常见的素食食材。
濯尽柔面，则面筋乃见。——宋·沈括《梦溪笔谈·辩证一》
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国语辞典一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。《儒林外史．第二回》：「俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。」
英语 gluten
德语 Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)
法语 seitan
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