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条目 面筋（麵筋）

拼音 miàn jīn

注音 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

面筋 词语解释

解释

◎面筋miàn jīn

  1. [wheat gluten] 用面粉加水揉洗后剩下的蛋白质凝结物，是常见的素食食材。 濯尽柔面，则面筋乃见。——宋·沈括《梦溪笔谈·辩证一》
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面筋 网络解释

百度百科

面筋 （食品）

  • 面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
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