解釋◎麵筋miàn jīn
- [wheat gluten] 用麵粉加水揉洗後剩下的蛋白質凝結物，是常見的素食食材。
濯盡柔麵，則麵筋乃見。——宋·沈括《夢溪筆談·辯證一》
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國語辭典一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史．第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」
英語 gluten
德語 Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)
法語 seitan
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