一種高分子多醣類。不溶於水或酒精等普通溶劑，為植物細胞壁的主要成分。人體無法分解利用，但能增加食物在消化道的容積，刺激腸管，促進蠕動，有助於排便。棉、麻、木材、竹等植物中含有高量纖維素，可用以製造紙張、人造纖維等。也稱為「纖維質」。