一种高分子多糖类。不溶于水或酒精等普通溶剂，为植物细胞壁的主要成分。人体无法分解利用，但能增加食物在消化道的容积，刺激肠管，促进蠕动，有助于排便。棉、麻、木材、竹等植物中含有高量纤维素，可用以制造纸张、人造纤维等。也称为「纤维质」。