煉乳的解釋|煉乳的意思|漢典“煉乳”詞語的解釋

條目煉乳

拼音 liàn rǔ

注音ㄌㄧㄢˋ ㄖㄨˇ

解釋

◎ 煉乳 liànrǔ

(1) [evaporated milk]∶使乳在高壓和高溫下進行蒸發,不添加蔗糖,將其體積濃縮到一半或一半以下,並含有規定數量的乳脂和乳的固形物

(2) [condensed milk]∶加糖的濃縮乳

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國語辭典

煉乳liàn rǔ ㄌㄧㄢˋ ㄖㄨˇ

濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或複製食品用。

英語 to condense milk (by evaporation), condensed milk

德語 Kondensmilch (S)

法語 lait condensé, lait concentré

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。