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清蒸
常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質，因而被公認爲是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹製菜餚需注意以下幾點：一，主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。三，合理把握用鹽量，避免過鹹而破壞食材的原始風味。清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產品大都可以採用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿等。 © 漢典