油炸 網路解釋
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油炸
- 將食物放入食用油中加熱（油的液麪高於食物高度）的過程就叫做油炸。
- 油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
- 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在2A類致癌物清單中。
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wikipedia
炸，又稱油炸（英語：Deep frying或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸鍋（英語：Deep fryer）或薯片盤（英語：chip pan）中進行，工業上則多以壓力油炸鍋（英語：Pressure frying）或真空油炸鍋（英語：Vacuum fryer）。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率。
在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。
烹調方法|油炸食品
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