麵筋
麵筋 詞語解釋
◎ 麵筋
miàn jīn
ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
-
用麵粉加水揉洗後剩下的蛋白質凝結物，是常見的素食食材。書證
- 濯盡柔麵，則麵筋乃見。 —— 宋·沈括《夢溪筆談·辯證一》
英文 wheat gluten
麵筋 國語辭典
一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。
書證
- 俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。 —— 《儒林外史．第二回》
麵筋 翻譯
- 英語
- gluten
- 德語
- Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)
- 法語
- seitan