面筋的解釋|面筋的意思|漢典“面筋”詞語的解釋

條目面筋

拼音 miàn jīn

注音ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

解釋

1.亦作"面斤"。亦作"麪筋"。 2.食品名。用麪粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。