酸菜的解釋|酸菜的意思|漢典“酸菜”詞語的解釋

條目酸菜

拼音 suān cài

注音ㄙㄨㄢㄘㄞˋ

解釋

◎ 酸菜 suāncài

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開水泡過後,經發酵變酸了的叫做“酸菜”

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國語辭典

酸菜suān cài ㄙㄨㄢㄘㄞˋ

先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。

英語 pickled vegetables, especially Chinese cabbage

德語 Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)

法語 légumes marinés (chou chinois en particulier)

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島。

近同音