乾肉和肉醬。為佐酒的菜餚。《周禮．天官．膳夫》：「凡王之稍事，設薦脯醢。」唐．賈公彥．疏：「脯醢者，是飲酒肴羞，非是食饌。」

古代把人剁成肉醬或晒成肉乾的酷刑。《史記．卷八三．魯仲連鄒陽傳》：「曷為與人俱稱王，卒就脯醢之地？」