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条目
白切肉
拼音
bái qiē ròu
注音
ㄅㄞˊ ㄑㄧㄝ ㄖㄡˋ
白切肉
词语解释
国语辞典
白切肉
bái qiē ròu
ㄅㄞˊ ㄑㄧㄝ ㄖㄡˋ
一种菜肴。将猪肉用白水煮熟后,直接切片,沾酱油或调味品,即可食用。
© 汉典
白切肉
网络解释
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白切肉
白切肉,是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店,在选料和制作工艺上得以改进提高,成为上海十六浦德兴馆的看家菜。
此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
© 汉典
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