干肉和肉酱。为佐酒的菜肴。《周礼．天官．膳夫》：「凡王之稍事，设荐脯醢。」唐．贾公彦．疏：「脯醢者，是饮酒肴羞，非是食馔。」

古代把人剁成肉酱或晒成肉干的酷刑。《史记．卷八三．鲁仲连邹阳传》：「曷为与人俱称王，卒就脯醢之地？」