清蒸的意思|汉典「清蒸」词语解释

清蒸

拼音qīng zhēng

注音ㄑㄧㄥㄓㄥ

清蒸qīng zhēngㄑㄧㄥㄓㄥ

不加酱油等调味料直接蒸制的烹调方法。
书证
- 初一日起，便家家买猪腌肉。吃灌肠，吃油渣卤煮猪头……清蒸牛乳白。——明·刘若愚《明宫史·饮食好尚·十二月》
英文steaming

清蒸qīng zhēngㄑㄧㄥㄓㄥ

利用水的热气蒸熟食物的烹调法。

例如如：「清蒸鲤鱼」、「清蒸鸡」。

清蒸

常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

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英语: steamed in broth

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