解釋兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一,是飴糖的主要成分。在發芽的穀粒,特別是麥芽中含量較高。通常可用澱粉酶水解澱粉而製得。
-----------------
國語辭典麥芽糖
穀物胚芽中的澱粉酶把澱粉分解製成糖,這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物,為兩分子葡萄糖組成的雙醣類。易溶於水,甜味不及蔗糖,主要用於食品工業上,可作滋養劑,及製造糖果、酒精。如:「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,是小孩子最喜歡的零食。」
英語 maltose (sweet syrup)
德語 Maltose
法語 maltose
© 漢典