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酒米 （用來釀造黃酒的糯米）
糯米在一些方言中被稱爲酒米，通常用來釀造黃酒。酒米的特徵： 酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱爲“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化爲糖份。酒米 （酒糟鼻的方言）
糯米在一些方言中被稱爲酒米，通常用來釀造黃酒。酒米的特徵：酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱爲“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化爲糖份。 © 漢典