拼音 jiǔ huà méi
注音 ㄐㄧㄡˇ ㄏㄨㄚˋ ㄇㄟˊ
包含於酵母內，能使糖分解為酒精或二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布克納（Buchner Eduard）所發現。現知酒化酶是由數種酵素合成，且需有補酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
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