芡實製成的澱粉,可以作藥;又泛稱粉之可用溫水調成糊狀者,如綠豆粉、藕粉。
勾芡,一種烹調方法。可以使食物色味更佳,增加食慾。也叫着膩,或作「勾縴」。粵語有時也稱打芡。芡是用各種澱粉加涼水攪勻的液汁。
芡粉,原本是指芡實的粉末,主要成分是澱粉,後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品,比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉等等。
中國烹飪|烹調方法