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腩炙
拼音
nǎn zhì
注音
ㄋㄢˇ ㄓˋ
腩炙
詞語解釋
解釋
一種烹調肉食的方法。
© 漢典
腩炙
網路解釋
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腩炙
一種烹調肉食的方法。
北魏賈思勰《齊民要術·炙法》:“腩炙法:肥鴨,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,魚醬汁五合,薑、蔥、橘皮半合,豉汁五合,合和,漬一炊久,便中炙。子鵝作亦然。”
腩炙大致上分成兩種:一種是取羊、牛、鹿、獐肉,切方寸塊,加蔥白、鹽、豉汁醃,急炙而成。另一種是將肥鴨治淨去骨切塊,加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等醃漬煮一頓飯時間,然後烤成。
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