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煙酸 科普中國
煙酸也稱作維生素B3,或維生素PP,分子式:C6H5NO2,耐熱,能昇華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性維生素,屬於維生素B族。煙酸在人體內轉化爲煙酰胺,煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分,參與體內脂質代謝,組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸、煙酰胺均溶於水及酒精;煙酸和煙酰胺的性質比較穩定,酸、鹼、氧、光或加熱條件下不易被破壞;在高壓下,120℃,20min也不被破壞。一般加工烹調損失很小,但會隨水流失。 © 漢典