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灌腸 (北京地區特色傳統名吃之一)
灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大衆街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。另外,在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎麪爲原料的特色麪食小吃,它與北京人吃的灌腸完全不同,歷史悠久,代代傳承,有炸、煎、炒多種做法,食用時加上辣椒、蒜末、薑末,口感美味,深受當地喜愛。在太原地區,有楊記、賈記多家特色灌腸商鋪。 © 漢典