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條目 料酒

拼音 liào jiǔ

注音 ㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ

料酒 詞語解釋

解釋

◎ 料酒 liàojiǔ

[cooking wine] 作菜餚調味材料用的一種酒

-----------------
國語辭典
料酒liào jiǔㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ

  1. 烹調時作佐料用的酒。

英語 cooking wine

德語 Kochwein

法語 vin de cuisine

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料酒 網路解釋

百度百科

料酒

  • “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。
  • 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
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