解釋◎ 拉麵 lā miàn
- [hand-pulled noodles] 用手將麵糰拉製成條狀的麵食。
曰切麵，曰拉麵，曰索麵，曰掛麵。——清·俞正燮《癸巳存稿·麵條子》
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國語辭典將麵粉與水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後再將它用力拉長並對折，同時撲上乾麵粉再拉，如此成倍數增加拉成許多的麵條。也稱為「扯麵」。
英語 pulled noodles, ramen
德語 handgezogene Nudeln (S, Ess)
法語 nouilles tirées, ramen
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