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拉麪
拉麪(外文名:Lamian Noodles)又叫甩面、扯麪、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪,龍鬚麪等。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麪的技術性很強,要制好拉麪必須掌握正確要領,即和麪要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,拉麪的名詞標準翻譯爲Lamian Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。 © 漢典