孜然（傘形科植物傘形科孜然芹屬植物）

孜然一般指孜然芹（Cuminum cyminum L.）的芳香果，也可指孜然芹。孜然是一年生或二年生草本，高20-40釐米，除果實外全株光滑無毛。葉柄長1-2釐米或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形。複傘形花序多數，多呈二歧式分枝；總苞片3-6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，反折；小傘形花序通常有7花，小總苞片3-5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片。果長圓形，兩端狹窄，密被白色剛毛；每棱槽內油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

孜然原產埃及、衣索比亞。我國新疆有栽培，俄羅斯、地中海地區、伊朗、印度及北美也有栽培。

孜然是一種常用的中草藥，果實（種子）可入藥，孜然嫩莖葉可作蔬菜食用，果實研成粉末可做調味品，還可作為複合香辛料。在我國新疆維吾爾族和哈薩克族民間，將果實研磨，用作食品中的調料，也可入藥治消化不良和胃寒腹痛。