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北豆腐
拼音
běi dòu fǔ
注音
ㄅㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
北豆腐
詞語解釋
解釋
食品,豆漿煮開後加入鹽滷,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬(區別於‘南豆腐’)。
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北豆腐
網路解釋
百度百科
北豆腐
鹽滷俗稱滷水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽滷又叫苦鹵、滷鹼,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱爲滷塊。滷塊溶於水稱爲滷水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱爲老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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