解釋刀削麵
◎ 刀削麵 dāo xiāo miàn
- [knife-shaved noodles] 一種麵食，將硬麵團用刀削成片狀後煮熟食用，盛行於山西地區。
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國語辭典一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。
英語 knife-shaved noodles (pared or shaved into strips), a Shanxi specialty
法語 nouilles préparées ou découpées en bandes (spécialité du Shanxi)
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