解釋刀削麵
也稱“削麪”。漢族民間傳統麪食。流行於華北地區，以山西最盛。其做法是：左手舉一大塊和好的麪糰，右手用一把特製的弧形刀，將面一條條削入鍋內，煮熟撈起，配上豬肉等梢子食用。麪條呈三棱形，香綿適口。
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國語辭典一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。
英語 knife-shaved noodles (pared or shaved into strips), a Shanxi specialty
法語 nouilles préparées ou découpées en bandes (spécialité du Shanxi)
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