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凉菜
拼音
liáng cài
注音
ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ
凉菜
詞語解釋
解釋
◎
涼菜
liángcài
[cold dish]
涼着吃的菜;冷菜
© 漢典
凉菜
網路解釋
百度百科
涼菜
涼菜(外文名:Cold Dishes),在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之爲涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點飢,開胃的作用。
© 漢典
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