麻辣（四川菜常用味道）

麻辣，是川菜常用味道之一。

特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。

廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及幹鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。