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麥酒
麥酒和米酒一樣，是我國民間一種傳統的地方風味小吃，中原地區河南安徽一帶小麥產區民間特產。麥酒又叫酒釀，醪糟。河南安徽一帶又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀製的，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。麥仁腐子是夏季消夏的良好飲品。 © 漢典