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餄餎
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆麪莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麪條要粗些，但比麪條堅、軟，食用方式和麪條差不多。豆麪有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麪條的面類。在北方尤其是陝西、山西、石家莊地區無極餄餎最爲出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處餄餎也較爲常見。餄餎是中國民間傳統麪食小吃，作爲中國北方最常見的麪食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“牀子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麪）塞入餄餎牀子帶眼兒的空腔裏，人坐在餄餎牀子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的陝北地區 寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗爲時尚。 © 漢典