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條目 酒曲

拼音 jiǔ qū

注音 ㄐㄧㄡˇ ㄑㄩ

酒曲 詞語解釋

解釋

◎ 酒麴 jiǔqū

[distiller’s yeast] 釀酒用的曲

-----------------
國語辭典
酒曲jiǔ qǔㄐㄧㄡˇ ㄑㄩˇ
  1. 一種民歌。概指民間喜慶飲酒時所唱的風俗性歌曲。流傳於各個民族中,有不同的名稱。每逢婚禮、節日、親友團敘等場合,邊喝邊唱。歌詞多即興編唱,內容多為祝福、讚美、勸酒等。曲調各地不一,開朗明快。

法語 levure de vin, levure de bière

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酒曲 網路解釋

百度百科

酒麴

  • 酒粬,一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖,用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
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