牛腩的解釋|牛腩的意思|漢典“牛腩”詞語的解釋

條目牛腩

拼音 niú nǎn

注音ㄋㄧㄨˊ ㄋㄢˇ

牛腩詞語解釋

解釋

◎ 牛腩 niúnǎn

[sirloin] 〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉,也指用它做成的菜餚

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國語辭典

牛腩niú nǎnㄋㄧㄡˊ ㄋㄢˇ

牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉稱為「牛腩」。

英語 brisket (esp. Cantonese), belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin

德語 Rinderbrust (Dialekt) (S)

法語 poitrine de boeuf

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牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

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