炒肝的解釋|炒肝的意思|漢典“炒肝”詞語的解釋

條目炒肝

拼音 chǎo gān

注音ㄔㄠˇ ㄍㄢ

解釋

北京風味小吃。用豬肝、豬肥腸加大蒜、黃醬等作料勾芡燴成。

炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等爲主料，以蒜等爲輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配着小包子一塊食用。