火候的解釋|火候的意思|漢典“火候”詞語的解釋

條目火候

拼音 huǒ hòu

注音ㄏㄨㄛˇ ㄏㄡˋ

解釋

◎ 火候 huǒhou

(1) [duration and degree of heating,cooking,smelting,etc.]∶燒火的火力強弱和時間長短

做菜時要掌握火候

(2) [level of attainment]∶比喻修養的程度

他的演技還不到火候

(3) [a crucial moment]∶比喻關健時刻

正在戰鬥的火候上,援軍趕到了

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國語辭典

火候huǒ hòu ㄏㄨㄛˇ ㄏㄡˋ

火力的大小與時間的長短。唐．段成式《酉陽雜俎．卷七．酒食》：「每說無物不堪喫，唯在火候，善均五味。」

比喻學力修養的功夫。《儒林外史．第三回》：「本道看你的文字，火候到了，即在此科，一定發達。」

英語 heat control, maturity, crucial moment

德語 Dauer und Hitzegrad beim Kochen, Heizen, Schmelzen (S)

法語 contrôle de la température, maturité, moment crucial

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜餚不能入味，甚至半生不熟；若過火，就不能使菜餚鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。