洋菜的解釋|洋菜的意思|漢典“洋菜”詞語的解釋

條目洋菜

拼音 yáng cài

注音ㄧㄤˊ ㄘㄞˋ

洋菜詞語解釋

解釋

◎ 洋菜 yángcài

[agar] 瓊脂,凍粉:從某些紅藻類植物提取的凝膠質產品,主要用作培養基和食品的凝膠劑和穩定劑

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國語辭典

洋菜yáng càiㄧㄤˊ ㄘㄞˋ

由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀多醣類，可用於製造布丁、羊羮等食品，實驗室中亦作為培養微生物的培養基。也稱為「瓊脂」、「洋粉」。

英語 agar

德語 Agar, Agar-Agar

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洋菜

洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品亦寫作寒天、菜燕，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視爲魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。亦會使用於實驗室，通常作爲細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗。洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做爲凝結用途的食品加工材料脆。

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