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松露
松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類爲子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部着絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。在衆多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。2016年4月，澳大利亞發現世界最大松露，重達1.5公斤。 © 漢典