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扁食
扁食的俗稱有很多,中國北方等地通常稱爲餛飩,南方各地區不同叫法居多,四川的抄手,湖北的包面,皖南的包袱,福建俗稱扁食、扁肉,兩廣地區因“餛飩”二字較爲少見,從前的人知識水平又有限,故俗寫作同音的“雲吞”(粵語),英語“wonton”即源自廣東話。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麪粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆爲標準。 © 漢典