大曲的解釋|大曲的意思|漢典“大曲”詞語的解釋

條目大曲

拼音 dà qū

注音ㄉㄚˋ ㄑㄩ

解釋

◎ 大麴 dàqū

(1) [yeast for making hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲

(2) [a hard liquor made with such yeast]∶用大麴釀造的一種白酒

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國語辭典

大曲dà qǔㄉㄚˋ ㄑㄩˇ

樂曲名。由漢、魏至唐、宋間漸漸發展而成的一種大型歌舞樂曲。淵源於漢、魏時代的相和歌及清商曲，宋書卷二十樂志三載有大曲和歌詞。唐大曲多以詩篇配樂疊唱，而宋大曲的歌詞則以詞為主。

武器名。古代一種弓的名稱。也作「大屈」。

大麴是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等爲原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而製成。

大麴在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的澱粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。