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墩子
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。油墩子是將調稀的麪糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲，再復以麪糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹飢眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。街頭小吃流傳下來的還有油炸臭豆腐乾。早年多在夜晚挑擔沿街喊賣，一旦夜作人聞聲，便臨窗喊住，此際附近常見有人持盛器來買，路入便就攤坐上條凳，但等臭幹出鍋送上。臭幹一般不十分鹹，帶有鮮味，入油鍋永，外脆內軟，撒上少許辣糊，十分鮮香可口。上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見賣，往往是供不應求。 © 漢典