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國宴
國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其它貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人爲招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及爲國家做出突出貢獻人士的菜餚，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。中國國宴菜通常以淮揚菜爲基準，彙集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味爲主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。國宴一般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉辦，但人民大會堂共設宴5000人，故近年國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等爲國宴菜的代表菜。國宴菜博採國內各菜系之衆長，按“以味爲核心，以養爲目的”的要求，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣採博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養生之功效。 人民大會堂國宴菜被稱爲“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細；以味爲本，鮮鹹爲主；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。 © 漢典