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条目 燙麵(烫面)

拼音 tàng miàn

注音 ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

燙麵 词语解释

解释

◎ 烫面 tàngmiàn

[dough made with boiling water] 用很热的水和的面

-----------------
国语辞典
烫面tàng miànㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ
  1. 用热水和的面。如:「烫面饺儿」、「烫面饼」。

© 汉典

燙麵 网络解释

百度百科

烫面

  • 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
  • © 汉典

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