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沙茶
沙茶(閩南語、潮語讀沙嗲)原是印度尼西亞的一種風味食品,印尼文爲“sATE”(沙嗲),其原意是“烤肉串”,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣,傳入閩南地區後,只取其辛辣的特點調成一種調味品,稱爲沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃,辛辣香濃,是閩南菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南地區也被稱爲沙嗲。 © 漢典