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刀削麪
刀削麪(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色傳統麪食,爲“中國十大面條”之一,流行於北方。操作過程:將麪粉和成團塊狀,左手舉麪糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麪最爲著名。山西刀削麪因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪,同稱爲中國五大面食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,刀削麪的名詞標準翻譯爲Daoxiao Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。 © 漢典